Налить в кастрюлю воду, добавить по пол чайной ложки соли и сахара, сливочное или растительное масло (100 г) и поставить нагревать. После того, как вода закипит, высыпать сразу 200 г муки и, помешивая деревянной лопаткой, заваривать 6 минут на маленьком огне. Подождать, чтобы тесто остыло до 60ºС и вбивать, растирая до однородной массы, по одному, 6 яиц.

Противень смазать маслом. Тесто помещаем в кондитерский мешочек и выдавливаем в виде палочек в 1 см толщиной на расстоянии 3 сантиметров друг от друга, так как при выпекании оно очень увеличивается в объеме. Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут, затем при температуре 190ºС еще 15 минут. Готовые эклеры перекладываем с противня на тарелку, остужаем. На каждом сбоку делаем надрез и начиняем фаршем. Можно слегка смазать майонезом и обвалять в мелко натертом сыре.

Для начинки можно использовать творог, протертый через сито и смешанный со сметаной, желтком и укропом.

Можно начинять шпротной массой. Для этого шпроты перетирают с сыром, ломтиком белого хлеба, размоченного в молоке и отжатого и зеленью петрушки.

Эклеры можно наполнять любыми салатами.




добавить на: